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散白酒代理商對酒的介紹

來源:http://www.vsheying798.com/news/1.html   發布時間:2015-05-25

百璀泉酒業

散白酒代理店白酒中使用的輔料,主要用于調整酒醅的澱粉濃度、酸度、水分、發酵溫度,使用酒醅疏松不膩,有一定的含氧量,保證正常的發酵和提供蒸餾效率。

(1)輔料的感官理化指标
感官要求:釀酒的輔料,應具有良好的吸水性和骨力,适當的自然顆粒度;不含異雜物,新鮮、幹燥、不黴變,不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
(2)輔料與白酒生産中的産量、質量的關系
稻殼:稻殼質地疏松,吸水性強,用量少而使發酵界面增大的特點。稻殼中含有多縮戊糖和果膠質,在釀酒過程中生成糠醛和甲醇等物質。使用前必須清蒸20-30分鐘,以除去異雜味和減少在釀酒中可能産生的有害物質。稻殼是釀制大曲酒的主要輔料,也是麸曲酒的上等輔料,是一種優良的填充劑,生産中用量的多少和質量的優劣,對産品的産量、質量影響很大。一般要求2-4瓣的粗殼,不用細殼。
谷糠:谷糠是指小米或黍米的外殼,釀酒中用的是粗谷糠。粗谷糠的疏松度和吸水性均較好,做釀酒生産的輔料比其它輔料用量少,疏松酒醅的性能好,發酵界面大;在小米産區釀制的優質白酒多選用谷糠為輔料。用清蒸的谷糠釀酒,能賦予白酒特有的醇香和糟香。普通麸曲酒用谷糠做輔料,産出的酒較純淨。細谷糠中含有小米的皮較多,脂肪成分高,不适于釀制優質白酒。
高粱殼:高粱殼質地疏松,僅次于稻殼,吸水性差,入窖水份不宜過大。高粱殼中的單甯含量較高,會給酒帶來澀味。