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散白酒的釀酒工藝流程介紹

來源:http://www.vsheying798.com/news/101.html   發布時間:2017-01-12

很多人認為,散白酒是一種抵擋的酒類,不管是工藝還是使用的釀酒材料,都不如瓶裝白酒,這種觀點完全是錯誤的。其實散白酒與市面上的成品酒是一樣的,區别在于沒有包裝,而是通過純釀造的大量白酒。散白酒代理下面來介紹一下散白酒的釀酒工藝流程。

散白酒釀酒工藝

散白酒


1、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲為糖化劑,以優質淨水為釀造水,采用獨特的生産工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。

2、大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而後蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲黴菌、根黴菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲裡有複雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3、小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而後蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4、麸曲酒:是以麸曲作糖化發酵劑,并加酵母菌釀制而成。麸曲主要是用小麥麸皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養的曲黴菌,用麸曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。