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傳統釀造白酒的技術

來源:http://www.vsheying798.com/news/169.html   發布時間:2018-03-21

中國傳統白酒是指選用純糧固态發酵工藝出産而成的白酒,其出産工藝雜亂而共同。傳統白酒由高粱小麥等糧食為質料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得,又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色(或微黃)通明,氣味芳香純粹,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經儲存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。濟南散白酒代理講解:白酒以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用糧食澱粉質(糖質)質料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。傳統純糧固态發酵工藝出産出來的中國傳統白酒質量極好,但由于出産工藝雜亂,出酒率比新工藝白酒低,被許多酒廠放棄,現在衆多名酒中唯有董酒在承傳與選用。

散白酒代理

1、 固态法白酒是中國傳統釀制技藝,精選五谷質料增加酒曲發酵再進行蒸餾出酒。為了堅持酒醅的松軟度、堅持漿水,在發酵進程中會增加稻谷殼、高粱殼等,對窖池運用年限、發酵時刻、出産釀制工藝要求都遍及偏高,大多數名酒選用的是固态法釀制。

2、 固液态法釀制白酒就是所謂的串香型白酒,将發酵時刻不長的糧食與食用酒精進行混蒸,讓蒸餾出來的白酒浸透糧食的滋味,有些是将固态法白酒(不少于10%)與液态法白酒(食用酒精)依照必定份額勾調而成,有些高仿品牌白酒就選用的是固液态釀制法。

3、 液态法就是最新式的釀酒工藝,俗稱:“一步法”白酒。就是将食用酒精、食用香精直接勾兌成制品白酒。
固态法釀制的白酒盡管出酒率低,但很好的保留了酒的風味,半固态和液态法的釀制新式工藝提高了出酒率,也節約了時刻,一起也讓不法分子從中鑽空子,制造出威脅生命安全的假酒,白酒仍是固态法釀制的好,做酒必定要做良知酒!白酒小鎮純糧酒傳承千年古法釀制技藝,重視健康的質量酒!