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散酒的釀造曆史與鑒定

來源:http://www.vsheying798.com/news/52.html   發布時間:2016-07-18

現在很多人都喜歡喝酒,市場中的酒類非常多,更多的人更為偏愛散白酒。散酒的釀造原料主要有原料、輔料、酒曲、酒母、水等,釀酒工藝主要有固态法和液态法兩種。下面散白酒批發來給大家說一下散白酒的釀造曆史與鑒定。

散酒的釀造曆史與鑒定

散白酒


曆史:釀酒有兩個生物化過程:一是澱,二是。這兩個過程必須由糖化菌來進行,一千多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,使用谷物糖化發黴和酒精發酵起來,一起釀酒了。可見,我國是世界上最早以制曲釀酒的國家。

鑒定:在感官鑒别散酒的真僞與優劣時,應主要着重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應先觀察其透明度,并颠倒,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然後再倒入燒杯内白色背景觀察其顔色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指标,應在常溫下進行,開瓶後立即進行品嘗。