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百璀泉酒業教您如何品評白酒

來源:http://www.vsheying798.com/news/7.html   發布時間:2015-06-18

白酒品嘗


對于白酒品評的正确程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格,即酒的典型性。

在目測酒類色澤時,應先對光觀察其透明度,白酒的正常色澤應是無色透明,無懸浮物和沉澱物的液體。将白酒注入杯中,杯壁上不得出現環狀不溶物。

對白酒的嗅聞方法是将酒杯舉起,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加搖晃,即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上,稍搓幾下,再嗅手掌,即可鑒别香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為: 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中,用嗅覺即可直接辨别香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中,香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下,而口中仍持續留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香,而很少有噴香或留香。

對酒的品嘗方法 ,白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之别,酒咽下後,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強烈刺激性為上品。飲入口中的白酒,應于舌頭及喉部細細品嘗,以識别酒味的醇厚程度和滋味的優劣。