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我國白酒源于何時

來源:http://www.vsheying798.com/news/9.html   發布時間:2015-07-08

我國白酒源于何時

我國是制曲釀酒的發源地,有着世界上獨創的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創造酒曲,利用黴菌釀酒,并推廣到東亞,其重要性可與中國的四大發明媲美。白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特産飲料,又為世界上獨一無二的蒸餾酒,通稱烈性酒,成為全球酒類飲料産銷大國,對中國政治、經濟、文化和外交等領域發揮着積極作用。 

白酒起源于何時?何人始創?迄今說法尚不一緻。從商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子說:“清醴之美,始于耒稆”。《尚書說命》記載:“若作酒醴,爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”,發黴的糧食稱鞠,發芽的糧食稱糵,從字形看都有米字。米者,粟實也。由此得知,最早的鞠和糵,都是粟類發黴發芽而成的。《說文解字》說:“糵,芽米也”。“米,粟實也”。以後用麥芽替代了粟芽,糵與曲的生産方式分家以後,用糵生産甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝,糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒,所以在《齊民要術》内無糵曲的叙述。1636年宋應星著《天工開物》内說:“古來曲造酒,糵造醴,後世厭醴味薄,逐至失傳”。據周朝文獻記載,曲糵可作酒母解釋,也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩裡有“恁誰給曲糵,細酌老江乾”;陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句,這裡“曲糵”也是指“酒”
   白酒釀造始于何人?其說法不一。從戰國時期《世本作》:“儀狄做酒醪變五味”,這是造酒最早的文字記載,傳至周朝,更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪,禹口嘗之而美,逐疏儀狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌,及至日本人将釀酒工統稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》:“對酒當歌,人生幾何?何以解憂,唯有杜康”。有人認為杜康是釀酒的祖師爺,這是一種悖論。宋高承在其《事物紀原》一書中說:“不知杜康何世人,而古今多言其釀酒也”,說明杜康究竟是哪個時代人,尚未搞清楚,何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。 
  白酒在唐朝又稱為燒酒,曆代詩句中常出現燒酒。白香山有詩雲:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”;雍陶亦有詩雲:“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”,可見當時的四川已生産燒酒。古詩中又常出現白酒,例如李白的“白酒新熟山中歸”;白居易的“黃雞與白酒”,說明唐朝的白酒就是燒酒,亦名燒春。研究白酒的起源,必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認為宋朝已有蒸餾器(《自然科學史》6卷2期,1987年),但他在1934年時曾說我國唐代即有蒸餾酒(《黃海化學工業研究社調查報告》第7号)。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質蒸餾器,其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時期(南宋孝宗時),認為可信無疑。據西方在10或11世紀發現蒸餾法以後,就可能由發酵的飲料中得到較早的乙醇(酒精)。但在16世紀以來,由谷物原料直接制備乙醇,其酒精和水的類似飲料産品,就被廣泛應用。 

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