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散白酒廠家釀酒的工藝流程

來源:http://www.vsheying798.com/news/93.html   發布時間:2016-12-15

散白酒行業是發展的比較快的一個行業,現在很多地方都可以見到散白酒批發代理商。釀酒有兩個生物化過程:一是澱,二是。這兩個過程必須由糖化菌來進行,一千多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成,作為糖化發酵劑來釀造,使用谷物糖化發黴和酒精發酵起來,一起釀酒了。下面介紹一下散白酒廠家釀酒的工藝流程。

釀酒的工藝流程

散白酒


1、白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麸曲等酒曲為糖化劑,以優質淨水為釀造水,采用獨特的生産工藝和釀造技術,形成了豐富多彩的白酒品種。

2、大曲酒:是用大曲作糖化發酵劑,先釀成酒醅,而後蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲黴菌、根黴菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲裡有複雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3、小曲酒:是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅,而後蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4、麸曲酒:是以麸曲作糖化發酵劑,并加酵母菌釀制而成。麸曲主要是用小麥麸皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養的曲黴菌,用麸曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

5、醬香型:白酒香型之一,以茅台酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究,茅台酒成分已達66種之多,其主要香多數專家認為是環狀化合物。

6、清香型:白酒香型之一。以汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點是清香純正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。