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散白酒酒廠

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産品介紹

散白酒酒廠

白酒的生産工藝及分類方法較多,了解這些知識,可以有助于稽查人員分析和把握白酒企業的生産規模、産品結構、産品檔次、市場定位、銷售價格等總體情況,為深入檢查奠定基礎。
  白酒生産方法
  白酒是以糧食、薯類等農産品為原料,以酒曲為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。釀制白酒的原料主要有:糧食類的高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食;薯類的甘薯、木薯、馬鈴薯、芋頭等各種幹鮮薯類;其他含糖類物質等。輔料主要有稻殼、谷糠、高粱殼、麥麸等。包裝物主要有酒瓶、瓶蓋、包裝箱等。所需生産設備主要包括發酵設備、蒸餾設備、過濾設備、灌裝設備等。下面以釀制白酒為例說明其生産過程:
  (1)原料粉碎。通過原料粉碎以便于蒸煮,使澱粉充分被利用。
  (2)配料。将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。
  (3)蒸煮糊化。通過蒸煮使澱粉糊化,以利于澱粉酶作用,同時殺滅雜菌。
  (4)冷卻。用揚渣或晾渣的方法,使蒸熟的原料迅速冷卻,達到微生物适宜生長的溫度,并揮發雜味、吸收氧氣。
  (5)拌醅。即加入酒曲和酒母,以促進糖化和發酵。酒曲又稱糖化酶,是澱粉水解過程中所用的糖化劑,是以含澱粉為主的原料做培養基,培養多種黴菌,積累大量澱粉酶的一種粗制的酶制劑,常用的有大曲、小曲和麸曲。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等原料;制小曲主要用麥麸、大米或米糠等原料;制麸曲主要用麸皮。酒母又稱酒化酶,是酒精發酵過程中所用的發酵劑,是以含糖物質為培養基,将酵母菌擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。
  (6)入窖發酵。原料中的可溶性澱粉在酒曲的作用下轉化為可發酵的糖,再在酒母的作用下,将糖水解成酒精并釋放出二氧化碳。


發布時間:2015/5/26 0:00:00
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